อาหารของภาคใต้
__แกงไตปลา__
เครื่องปรุง
กะปิ
ปลาย่าง
พุงปลาที่หมักได้ที่แล้ว
น้ำ เกลือ น้ำตาล ใบมะกรูด มะนาว
ผักสด เช่น มัน ฟักทอง มะเขือเทศต่างๆ หน่อไม้
เครื่องแกงมีพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริกไทย ขมิ้น นำมาโขลกให้ละเอียด
วิธีทำ
นำพุงปลามาทำให้สะอาดโดยเอาขี้ปลาออกให้หมด
นำพุงปลาที่สะอาดแล้วมาซาวด้วยเกลือพอประมาณ
นำพุงปลาซาวเกลือใส่ขวดแก้วหรือใส่กระปุก ปิดฝาให้มิดชิดทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์
เปิดออกดูจะได้กลิ่นหอมเปรี้ยว นำไปแกงได้ชนิดของพุงปลา
* พุงปลาช่อนนำมาทำเป็นไตปลา ให้รสชาติหอมมันอร่อยมากที่สุด พุงปลากระดี่ภาษาพื้นบ้านเรียกว่า ขี้ดี ให้รสชาติขมหอมอร่อยมาก พุงปลาโดยทั่วไปจะทำจากปลาทูหรือปลารัง *
วิธีปรุง
นำพุงปลาตั้งไฟให้เดือด เทกรองเอาเฉพาะน้ำ เติมน้ำตามสมควรตั้งไฟให้เดือด
ใส่เครื่องแกง เดือดได้ที่เติมเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำมะนาว กะปิ
ใส่ปลาย่าง ผักสด
กะปิ
ปลาย่าง
พุงปลาที่หมักได้ที่แล้ว
น้ำ เกลือ น้ำตาล ใบมะกรูด มะนาว
ผักสด เช่น มัน ฟักทอง มะเขือเทศต่างๆ หน่อไม้
เครื่องแกงมีพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า พริกไทย ขมิ้น นำมาโขลกให้ละเอียด
วิธีทำ
นำพุงปลามาทำให้สะอาดโดยเอาขี้ปลาออกให้หมด
นำพุงปลาที่สะอาดแล้วมาซาวด้วยเกลือพอประมาณ
นำพุงปลาซาวเกลือใส่ขวดแก้วหรือใส่กระปุก ปิดฝาให้มิดชิดทิ้งไว้ 3-4 สัปดาห์
เปิดออกดูจะได้กลิ่นหอมเปรี้ยว นำไปแกงได้ชนิดของพุงปลา
* พุงปลาช่อนนำมาทำเป็นไตปลา ให้รสชาติหอมมันอร่อยมากที่สุด พุงปลากระดี่ภาษาพื้นบ้านเรียกว่า ขี้ดี ให้รสชาติขมหอมอร่อยมาก พุงปลาโดยทั่วไปจะทำจากปลาทูหรือปลารัง *
วิธีปรุง
นำพุงปลาตั้งไฟให้เดือด เทกรองเอาเฉพาะน้ำ เติมน้ำตามสมควรตั้งไฟให้เดือด
ใส่เครื่องแกง เดือดได้ที่เติมเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำมะนาว กะปิ
ใส่ปลาย่าง ผักสด
___แกงเหลือง___
เครื่องปรุง
ปลาทูสด หรือปลาช่อนก็ได้
1 ก.ก.
มะนาว
1 ลูก
กะปิเผา
1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง(แบบซอง)
2 ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้ง
25-40 เม็ด ตามชอบ
กระเทียมปลอกแล้ว
3 หัว
หน่อไม้เปรี้ยว
1/2 ก.ก.
น้ำปลา
4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1/2 ถ้วย
วิธีทำ
ตำพริกขี้หนูแห้ง , กะปิ , ขมิ้น , กระเทียม เข้าด้วยกัน
ตักใส่หม้อต้มน้ำที่กำลังต้มน้ำไว้แล้ว 5-6 ถ้วย
ตัดปลาเป็นชิ้นพอเหมาะ
เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป
ถ้าน้ำยังไม่เดือดห้ามคน จะทำให้คาว
เมื่อปลาสุกได้ที่ ใส่ผักลงไป
ใส่น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว
___ข้าวยำ___
เครื่องปรุง
ข้าวสวย กุ้งแห้งป่น
อย่างละ 1 ถ้วย
มะพร้าวขูดคั่ว
1 ถ้วย
ตะไคร้ซอย
3 ต้น
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย
1 ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง
1 ถ้วย
มะนาวผ่าซีก
1 ลูก
ใบมะกรูดอ่อนซอย
1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1/4 ถ้วย
ส้มโอแกะเนื้อ
1 ถ้วย
น้ำบูดู
น้ำบูดู
1/2 ถ้วย
ปลาอินทรีเค็ม
1 ชิ้น
หอมแดงบุบพอแตก
4 หัว
ข่ายาว 1 นิ้ว ทุบพอแตก
1 ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อนสั้น
3 ต้น
ใบมะกรูดฉีก
3 ใบ
น้ำตาลปี๊ป
1 ถ้วย
น้ำ
1 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
ทำน้ำบูดูโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในหม้อเคลือบ ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวจนมีลักษณะข้น ยกลงกรองเอาแต่น้ำบูดู
เวลารับประทาน จัดข้าวสวยใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ส้มโอ พริกป่น และผักทั้งหมด อย่างละเล็กละน้อย เคล้าอีกครั้ง รับประทานทันที
http://img136.imageshack.us/i/img11x.jpg/
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น